Faculté de médecine vétérinaire
Département de pathologie et microbiologie
Automne 2026

Certificat en technologie et innocuité des aliments

1er cycle | Programme d'études 1-598-5-0

Développez vos compétences professionnelles en salubrité et technologie alimentaires pour œuvrer dans l’industrie agroalimentaire.

Sommaire et particularités

Temps plein et Temps partiel
Régime d'études
30 crédits
Capacité d'accueil limitée

Information sur le programme

Admission

Information sur l'admission

Survol du programme

À propos

Spécialisez-vous dans la salubrité des aliments

Ce programme vous permet de développer des compétences dans les biotechnologies liées à la transformation industrielle des viandes afin de répondre aux exigences réglementaires et sociétales en matière de salubrité des aliments. Le volet technologie du programme englobe toutes les étapes de transformation des aliments, plus spécifiquement celle de la carcasse animale en sous-produits alimentaires. Le volet innocuité, quant à elle, comprend tous les aspects d'hygiène, de salubrité, d'analyse du risque et d'assurance qualité qui sont exigés dans les phases de transformation et qui aboutissent à la commercialisation des produits alimentaires d'origine animale.

S’adressant aux titulaires d’un diplôme d’études collégiales et aux personnes déjà sur le marché du travail, cette formation vise à vous donner les compétences professionnelles pour :

  • Identifier les situations à risque en salubrité des aliments et proposer des mesures de gestion des risques appropriées suite à une évaluation des risques adéquate
  • Comprendre, analyser et mettre en place un processus de production des aliments afin que celui-ci puisse prévenir la contamination des denrées alimentaires
  • Appliquer les programmes d'assurance qualité et de surveillance pertinents à la production des aliments et en assurer le bon fonctionnement et l'efficacité
  • Expliquer le processus de vieillissement et d'altération microbiologique des aliments et appliquer les mesures pour contrôler ce processus
  • Comprendre les enjeux sanitaires, sociaux et environnementaux relatifs à la production et l'innocuité des aliments dans une perspective de la ferme à la table en tenant compte des considérations nationales et internationales
  • Professeurs et professeures ainsi que conférenciers et conférencières du milieu de l’industrie agroalimentaire possédant une vaste expertise dans le domaine de la salubrité des aliments
  • Approche pédagogique par compétence avec des mises en situation pratiques dans l’industrie agroalimentaire
  • Enseignement dynamique et innovant offert majoritairement en ligne en mode synchrone
  • Séances en présentiel offertes dans un environnement d’apprentissage moderne et spacieux
  • Stages de 4 à 8 semaines menant à des possibilités d’embauche
  • Accompagnement personnalisé
  • Taux de placement très élevé

 

Les avantages d’étudier la salubrité des aliments à l’UdeM
Une expertise en enseignement et en recherche reconnue à l’échelle mondiale

  • Faites partie de la seule faculté vétérinaire francophone en Amérique du Nord, reconnue comme centre d’excellence en matière de salubrité des aliments d’origine carnée
  • Collaborez avec un corps enseignant et des équipes de recherche de réputation internationale
  • Bénéficiez de l’expertise et du renom de la Chaire en recherche et salubrité des aliments
  • Profitez des bourses du Gouvernement du Québec pour poursuivre le programme à temps plein

 

Exigences d'admission

Capacité d'accueil limitée

Conditions d’admissibilité

Nouvelle exigence de français à l’admission

À partir de l’hiver 2026, l’Université de Montréal révise l’exigence de français pour mieux vous accompagner et soutenir votre réussite, surtout si vous n’avez pas fait vos études entièrement en français. 

👇 Pour connaître l’exigence qui s’applique à vous, sélectionnez la langue de vos études antérieures.

Vous avez fait des
et obtenu, ou allez obtenir, un diplôme du programme ou de la province qui suit :
et obtenu, ou allez obtenir, un diplôme du programme ou du pays qui suit :

Assurez-vous de sélectionner vos choix pour afficher les conditions d’admissibilité qui s’appliquent à vous.

Exigence de français à l’admission

Pour étudier à l’Université de Montréal, vous devez démontrer que votre connaissance du français oral et écrit satisfait aux exigences de ce programme d’études.

Selon le lieu et la langue de vos études antérieures, vous disposez de plusieurs moyens pour satisfaire à l’exigence :

  • des documents qui correspondent à un parcours d’études reconnu;
  • une attestation de résultats du TEF ou du TCF avec une moyenne en compréhension orale et écrite de B2 (≥ 400/699) et un minimum de B1 en expression écrite (≥ 300/699 au TEF ou ≥6/20 au TCF)
  • Consultez la description du programme en ligne pour connaître les seuils exigés pour les autres tests, diplômes, formation de français et les parcours d'études reconnus.
  • Selon votre résultat en expression écrite, vous pourriez devoir suivre et réussir 1 ou 2 cours de français écrit durant votre première année d’études.

    Résultat Cours prescrit
    TCF : 6 - 7 sur 20 FRS1504 et FRS1604
    TCF : 8 - 10 sur 20 FRS1604
    TEF : 300 - 349 sur 699 FRS1504 et FRS1604
    TEF : 350 - 424 sur 699 FRS1604

  • Hormis les stages, le programme est offert en ligne en mode synchrone.
  • La vérification des antécédents judiciaires est obligatoire pour toute personne qui désire œuvrer au sein d’un établissement de santé, de services sociaux et d’enseignement, y compris l’étudiant qui effectue un stage en milieu d’intervention.
  • Certains vaccins seront exigés pour toute personne qui désire œuvrer au sein d’un établissement de santé, de services sociaux, y compris l’étudiant qui effectue un stage en milieu d’intervention.
Les informations contenues sur cette page sont modifiables sans préavis. La dernière modification a été faite le 18 juillet 2017.
Règlement propre à ce programme d’études
Tout savoir sur l’admissibilité à ce programme

Avez-vous toutes les informations nécessaires pour démarrer votre demande d’admission? 

Voici quelques trucs et idées pour vous aider à mieux naviguer dans le processus d’admission. 

Coûts et aide financière

Résident(e) permanent(e) du Québec

Total pour un trimestre à temps plein de 15 crédits
2 177,05 $
Droits de scolarité :
1 513,35 $
Autres frais exigibles :
663,70 $

Ces totaux sont des estimations qui ne prennent pas en compte les autres coûts tels les frais d’assurances, de résidence, de transport, de manuels, etc.

* En aucun temps ces estimations ne peuvent se substituer à une facture ou servir de preuve pour quelque motif que ce soit. Ces estimés sont calculés pour l’année académique 2025-2026.
Date de la mise à jour des informations : 17 juillet 2025

Canadien(ne) non-résident(e) au Québec

Total pour un trimestre à temps plein de 15 crédits
5 387,20 $
Droits de scolarité :
4 723,50 $
Autres frais exigibles :
663,70 $

Ces totaux sont des estimations qui ne prennent pas en compte les autres coûts tels les frais d’assurances, de résidence, de transport, de manuels, etc.

* En aucun temps ces estimations ne peuvent se substituer à une facture ou servir de preuve pour quelque motif que ce soit. Ces estimés sont calculés pour l’année académique 2025-2026.
Date de la mise à jour des informations : 17 juillet 2025

Étudiant(e) international(e)

Total pour un trimestre à temps plein de 15 crédits
15 602,05 $
Droits de scolarité :
14 938,35 $
Autres frais exigibles :
663,70 $

Ces totaux sont des estimations qui ne prennent pas en compte les autres coûts tels les frais d’assurances, de résidence, de transport, de manuels, etc.

Bonne nouvelle, ce montant peut être allégé!

En tant qu’étudiante ou étudiant international admis au baccalauréat, vous avez droit aux bourses d’exemption accordées par l’UdeM tout au long de votre parcours universitaire. Notez qu’une inscription à temps plein pendant deux trimestres s’impose pour les programmes du 1er cycle et qu’il est nécessaire de résider au Québec pour les programmes d’études exclusivement en ligne. En savoir plus

* En aucun temps ces estimations ne peuvent se substituer à une facture ou servir de preuve pour quelque motif que ce soit. Ces estimés sont calculés pour l’année académique 2025-2026.
Date de la mise à jour des informations : 17 juillet 2025

Étudiant(e) français(e) ou belge francophone

Total pour un trimestre à temps plein de 15 crédits
5 387,20 $
Droits de scolarité :
4 723,50 $
Autres frais exigibles :
663,70 $

Ces totaux sont des estimations qui ne prennent pas en compte les autres coûts tels les frais d’assurances, de résidence, de transport, de manuels, etc.

* En aucun temps ces estimations ne peuvent se substituer à une facture ou servir de preuve pour quelque motif que ce soit. Ces estimés sont calculés pour l’année académique 2025-2026.
Date de la mise à jour des informations : 17 juillet 2025

Soutien financier possible

  • Bourses d'études au 1er cycle:

    Bourses destinées aux étudiantes et étudiants inscrits dans un programme de 1er cycle

  • Bourse d'exemption UdeM:

    Bourse destinée aux étudiantes et étudiants internationaux (à l’exception des personnes candidates françaises ou belges francophones)

  • Bourse de mobilité:

    Financement pour étudiantes et étudiants de l’UdeM souhaitant se réaliser à l’extérieur du Québec

Perspectives d'avenir

Cette formation vous permet de trouver rapidement un emploi qui correspond à vos talents. Travaillez dans l'industrie agroalimentaire comme conseiller en sécurité alimentaire, coordonnateur des programmes HACCP ou responsable des programmes d’assurance ou de contrôle de la qualité. Dans les milieux gouvernementaux, vous pouvez travaillez comme inspecteur dans les établissements alimentaires municipaux ou provinciaux (MAPAQ) ou fédéraux (ACIA).

Structure du programme (1-598-5-0)

Version 02 (A24)

Le certificat comporte 30 crédits.

LÉGENDE
CR : crédit

Segment 70

Les crédits du certificat sont répartis de la façon suivante : 16 crédits obligatoires et 14 crédits à option.

Bloc 70A

Obligatoire - 16 crédits.

Cours
Titre
CR
PTM 4412
Inspection vétérinaire et hygiène des viandes
2.0
PTM 4900
Gestion du système HACCP en hygiène vétérinaire
2.0
PTM 4901A
Système HACCP en hygiène vétérinaire 1
2.0
PTM 4901B
Système HACCP en hygiène vétérinaire 2
2.0
Cours
Titre
CR
PTM 4904
Microbiologie et écologie alimentaire vétérinaire
2.0
PTM 4909
Toxicologie agroalimentaire vétérinaire.
2.0
PTM 4911
Hygiène et désinfection vétérinaire
2.0
SPV 4903
Analyse du risque en hygiène vétérinaire
2.0

Bloc 70B

Option - Minimum 6 crédits, maximum 10 crédits.

Cours
Titre
CR
PTM 4416
Approches professionnelles en hygiène vétérinaire
2.0
PTM 4902
Épidémiologie des zoonoses alimentaires
2.0
PTM 4903
Référentiels qualité pour les viandes
2.0
PTM 4908
Techniques de contrôle de la qualité des viandes
2.0
PTM 4910
Concepts fondamentaux en hygiène vétérinaire
2.0
Cours
Titre
CR
PTM 4912
Éthique en hygiène vétérinaire
2.0
PTM 4913
Évaluation du risque en hygiène vétérinaire
2.0
PTM 4916
Évaluation de la qualité des viandes
2.0
PTM 4917
Conservation des produits carnés
2.0

Bloc 70C Stages

Option - Minimum 4 crédits, maximum 8 crédits.

Un préalable de 16 crédits de cours obligatoires est nécessaire avant de s'inscrire à un stage (4 crédits minimum et 8 crédits maximum).
Cours
Titre
CR
TIA 4811A
Stage en salubrité des produits carnés
2.0
TIA 4811B
Stage en salubrité des produits carnés
2.0
TIA 4811C
Stage en salubrité des produits carnés
2.0
TIA 4811D
Stage en salubrité des produits carnés
2.0
Cours
Titre
CR
TIA 4821A
Stage en contrôle de la qualité
2.0
TIA 4821B
Stage en contrôle de la qualité
2.0
TIA 4821C
Stage en contrôle de la qualité
2.0
TIA 4821D
Stage en contrôle de la qualité
2.0

Programmes à explorer

Plus de choix au bout des doigts

Mettez les chances de votre côté en ajoutant plusieurs programmes à votre demande d’admission. Voici d’autres choix d’études ayant piqué la curiosité des candidates et candidats intéressés par ce programme :

  • Santé et sécurité du travail
    Certificat de 1er cycle  |   1-402-5-0  |   30 crédits
  • Médecine vétérinaire
    Doctorat de 1er cycle  |   1-580-1-0  |   198 crédits
  • Français langue seconde : culture, études et travail
    Certificat de 1er cycle  |   1-821-5-1  |   30 crédits
  • Microbiologie et immunologie
    Baccalauréat  |   1-500-1-0  |   90 crédits
  • Mathématiques
    Baccalauréat  |   1-190-1-0  |   90 crédits

Règlement des études – dispositions propres au programme

Consulter les règlements des études de 1er cycle

Pour être admissible, le candidat doit aussi avoir réussi, avant l'entrée dans le programme, un cours de biologie de niveau collégial ou universitaire.

Exigence de français à l'admission

Pour être admissible, vous devez fournir la preuve d'un niveau de connaissance du français correspondant à celui exigé pour ce programme d'études. À cette fin, vous devez répondre à l'une des exigences suivantes :

Assurez-vous de respecter la date limite pour téléverser vos pièces justificatives dans la tâche Connaissance du français de votre Centre étudiant à la suite du dépôt de votre demande d'admission. La date limite varie selon le programme d'études.

Remarques

  • Hormis les stages, le programme est offert en ligne en mode synchrone.
  • La vérification des antécédents judiciaires est obligatoire pour toute personne qui désire oeuvrer au sein d'un établissement de santé, de services sociaux et d'enseignement, y compris l'étudiant qui effectue un stage en milieu d'intervention.
  • Certains vaccins seront exigés pour toute personne qui désire oeuvrer au sein d'un établissement de santé, de services sociaux, y compris l'étudiant qui effectue un stage en milieu d'intervention.

Art. 6.3 Régime d'inscription
L'étudiant s'inscrit à plein temps ou à temps partiel.

  • À plein temps, l'étudiant s'inscrit à un minimum de 12 crédits par trimestre.
  • À temps partiel (moins de 12 crédits par trimestre), l'étudiant doit s'inscrire à un minimum de neuf crédits en quatre trimestres consécutifs.

Art. 6.4 Prescriptions d'inscription
L'étudiant s'inscrit à plein temps ou à temps partiel.

Art. 6.10 Scolarité
La scolarité minimale du programme est de 3 trimestres, la scolarité maximale, de 4 années.

Art. 11.2 Moyenne déterminant le cheminement dans le programme
La moyenne cumulative, calculée à la fin de chaque trimestre, détermine la progression dans le programme.

Art. 13.4 Modalité de reprise à la suite d'un échec à un cours ou à un stage
De façon générale, l'étudiant qui échoue à un cours doit se soumettre à un examen de reprise ou faire un travail de reprise.

Art. 14.1 Système de promotion
La promotion par cours prévaut dans le programme.

Art. 18 Octroi de grades et attestations
La réussite du programme donne droit au certificat en technologie et innocuité des aliments. Le programme est associé au secteur sciences lorsqu'il contribue à l'obtention d'un baccalauréat par association de programmes.